Je ne sais pas si vous êtes aussi paresseuse que moi pour débuter la cuisine pour la période des fêtes.

Cette année encore plus que par les années passées, le goût de cuisiner pour la période du Temps des Fêtes n'est pas au rendez-vous.  Comme ce n'est plus  comme auparavant et recevoir plein de gens, je me contente de faire le strict nécessaire pour cette période. 

Bien sûr je ferai le ragoût de boulettes et la tourtière pour mon mari, il ne me pardonnerait pas de ne pas lui en faire et ça ne me gêne pas, parce qu'il met la main à la pâte et c'est toujours plus agréable de  préparer ces plats à  deux.

Êtes-vous de celles qui préférez les mets traditionnels ou si comme moi vous tenterez de faire autre chose pour  recevoir vos convives? 

Et vous, quels sont les plats que vous préparez pendant la période du Temps des Fêtes?

Auparavant nous étions reçus et je recevais aussi et je cuisinais plusieurs mets dont les suivants:

La tourtière
Le ragoût de boulettes de viande;
Les beignes
La tarte au sucre
La tarte aux fraises;La tarte aux framboises
La tarte aux bleuets
La célèbre bûche de Noël
Les macarons
Les oeufs farcis
Les hors d'oeuvres

Si je reçois, je ferai un repas bien souvent qui n'a aucun rapport avec cette période, nous aimons bien faire différent et préparer une fondue chinoise ou bourguignonne, une râclette à tous les mets que nous mangeons chaque année pendant les fêtes. J'aimais bien lorsque ma fille était plus jeune, elle aimait m'aider à préparer les beignes, à faire les boulettes de viande, mais ce temps est résolu.

Cette année je ferai quelques tourtières, le ragoût de boulettes de viande, mes coquilles St-Jacques, parce que nous aimons bien prendre un bon repas de fruits de mer.  Je ferai un gâteau aux carottes et un gâteau forêt noire plutôt que les beignes et les tartes.  Ne pas cuisiner les mets traditionnels pour cette période, donne l'occasion de goûter à autre chose de tout aussi délicieux. 

J'ai une recette à partager, une amie me l'a envoyée dernièrement et ça semble délicieux, je la ferai cette année en décembre. De plus c'est un met que l'on peut congeler et qui est pratique lorsque nous n'avons pas le temps de cuisiner.  Il ne reste qu'à le décongeler et de le savourer avec une salade et des légumes.

PÂTÉ MEXICAIN

INGRÉDIENTS :

q       2 libres de bœuf haché

q       1 livre de porc haché

q       1 tasse d’oignon haché fin

q       1 tasse de céleri en dés

q       1 poivron vert en dés

q       1 1/3 tasse de Relish préparé

q       1 ¼  tasse de Ketchup rouge

q       1 ¼  tasse de sauce Chili

q       Champignons au goût

q       Sel et poivre

q       1 à 2 livre de fromage Mozzarella râpé (dépendant si on aime beaucoup ou moins).

PRÉPARATION :

q       Faire revenir la viande avec les oignons dans de l’huile (environ 2 cuillères à soupe);

q       Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du fromage. Ajouter set et poivre au goût.

q       Faire cuire environ 30 minutes à une heure à feu moyen, mettre de coté.

q       Faire une abaisse de pâte à tarte, mettre la préparation de viande et ajouter une poignée de fromage Mozzarella râpé. Couvrir d’une autre pâte à tarte.

q       Cuire au four 30 minutes à 350 F jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Donne environ 5 pâtés

 Bon appétit!

 RECETTES POUR LE TEMPS DES FÊTES VOUS VOUS RÉGALEREZ

Coquilles Saint-Jacques

Ingrédients:
 

1 tasse de vin blanc                                                             

1 c. à thé de persil au goût

2 lbs de pétoncles

et/ou crevettes (au choix)

ou les deux

Pincée de sel

1 lb de champignons tranchés

1 échalotte émincée

1 oignon tranché fin

2 c. à table de beurre

1 c. à table de jus de citron

2 c. à table d’eau

¼ tasse de farine

¼ tasse de beurre

2 jaunes d’œufs

½ tasse de crème 35%

Patate pilée et fromage

Préparation :

Chauffer le vin et y ajouter le persil et le sel et amener à ébullition

Ajouter les pétoncles et/ou les crevettes et laisser mijoter 10 minutes

Égoutter et garder le liquide

Couper les pétoncles et/ou les crevettes en morceaux

Nettoyer et couper les champignons

Mettre  dans une casserole l’échalote, l’oignon, le persil, le beurre, le jus de citron, l’eau et les champignons

Couvrez et mijoter 10 minutes

Égouttez et ajouter le liquide à celui des pétoncles et/ou crevettes

Faire fondre le beurre et ajouter la farine, cuisez le roux

Verser le liquide et cuisez en brassant constamment jusqu’à épaississement

Mélanger les jaunes d’œufs à la crème et liez dans la sauce

Ajouter les pétoncles et/ou les crevettes ainsi que les champignons

Remplissez les coquilles et les garnir de patates pilées et de fromage

Cuire à 450⁰ F jusqu’à ce que ça soit doré

Mousse aux crevettes délicieuse

Ingrédients:

1 boîte de soupe aux tomates de 10 onces non diluée
1 enveloppe de gélatine sans saveur
1/4 de tasse de mayonnaise
8 onces de fromage en crème nature philadelphia
1/2 tasse d'échalottes hachées très finement
2 boîtes de crevettes hachées
1 tasse de céleri coupé fin

Préparation:

Chauffer la soupe légèrement et y ajouter la gélatine (mettre de côté)

Dans le mélangeur y ajouter tous les autres ingrédients  ainsi que la gélatine mélangée avec la soupe aux tomates et malaxer jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse

Réfrigérer dans un moule huilé 24 heures.





Ragoût de boulettes québécois

Ingrédients:

4540 grammes de porc haché maigre (vous pouvez ajoutez au porc haché une viande hachée supplémentaire selon vos préférences)
2270 grammes de pattes de porc
3 oignons hachés
2 oeufs
Farine blanche ou farine grillée pour épaissir la sauce
Chapelure nature environ 1/2 tasse
1 c. à thé de Cannelle ou au goût selon vos préférences
1/4 de c. à thé de clou de girofle en poudre

Préparation:

Faire rôtir les pattes de porc dans un peu d'huile et y ajouter du poivre, sel, cannelle et couvrir d'eau et laissez mijoter lentement avec le couvercle 1h30 ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Désossez les pattes de porc
Épaississez la sauce avec la farine.
Faire brunir la farine à feu très doux dans un poêlon ou prenez la farine grillée déjà toute prête, la quantité dépend de l'épaississement voulu,  une sauce onctueuse est préférable.

Diluez votre farine dans un peu d'eau et l'ajouter au liquide de cuisson des pattes de porc
Mélangez la viande hachée avec les oeufs, la chapelure, les oignons, la cannelle, le clou de girofle le sel et le poivre.
Façonnez des petites boulettes et les ajoutez au liquide épaissi.
Cuire lentement pendant 3 heures.

 

Beignes aux patates

Ingrédients:

3 c. à soupe de beurre
3 oeufs
1/2 tasse de lait
2 tasses de sucre
1 tasse de pommes de terre en purée
3 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade

Préparation:

Battre en crème le beurre, le sucre et les oeufs;  ajouter les pommes de terre et bien incorporer
Tamiser ensemble les ingrédients secs;  les ajouter en alternant avec le lait
Laisser reposer la pâte 12 heures au frais avant de l'utiliser
Abaisser, découper et cuire en grande friture en ne retournant qu'une seule fois.
Égoutter sur du papier absorbant.




Crème brulée

Ingrédients:

1 tasse (250 ml) lait 3,25%
1 tasse (250 ml) crème 35%
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
4 jaunes d'oeuf
6 c.à soupe (90 ml) sucre à glacer
3 c.à soupe (45 ml)

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important.

Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un coton fromage. Réserver ce mélange dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer.

Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins.

Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h15. Laisser refroidir au moins deux heures.

La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes et déposer sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Chauffer le lait au bain-marie.
Délayer la farine dans autant d'eau froide
Ajouter au lait en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais
Verser la mélasse, le beure et le bicarbonate de soude dans une casserole:
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la mélasse commence à se caraméliser
Retirer du feu et incorporer au premier mélange
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit lisse et onctueuse.  Verser dans un moule rincé à l'eau froide et laisser prendre au froid.



Tarte au sucre délicieuse

Ingrédients:

3 tasses de sucre brun bien tassé
6 c. à soupe de farine
1 boîte de lait carnation 370 ml
2 oeufs

Préparation:

Mettre dans un chaudron les 3 tasses de sucre, le lait et les 2 oeufs
Brasser et incorporer graduellement les 6 c. à soupe de farine
Lorsque débute l'ébullition, retirer du feu et verser dans le fond de tarte
Cette recette donne 2 tartes
Cuire à 350 degrés 30 minutes



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